Май25

Солдатская пища

Предлагаем вашему вниманию рецепт солдатской каши, открытый и проработанный Евгением Рябцевым.

Что ели солдаты на постое и на походе? 

Соответствующая эпохе пища - важная штука для реконструктора. Через процесс питания многое начитаешь чувствовать.

В нашем клубе принято питаться в соответствии со старой солдатской традицией: приготовленную пищу пробует офицер, после чего, если одобрение получено, солдаты садятся в круг и едят из общего котла деревянными ложками. 

   

Солдатская каша

        

"По стакану с верхом гороха, пшена, перловки - замочить с вечера на 6-12 часов.

Взять лука и моркови от 0.5 до 1 кг каждого, почистить порезать как на плов. Масла растительного - 200 гр, обжарить 2/3 овощной массы.

Сверху насыпать ошпаренные кипятком крупы и горох, перемешанные между собой.

Посолить по вкусу

Далее - ВАЖНО: долить воды (лучше кипяток) вровень с крупами, добавить 150-200 сливочного масла (можно не добавлять, но так благороднее она пахнет и на вкус; ну и так аутентичней, не было растительного).

Всыпать оставшуюся овощную смесь, дать закипеть, убрать огонь на минимум.

Подержать на маленьком огне час, снять и укутать на час минимум. 

Важно ошпарить по меньшей мере пшено, так как может горчить

Время приготовления 2 часа, время на кухне 30-40 минут"

Опробовав эту кашу на праздновании 220-летия полка, мы не могли от нее оторваться. При том, что она была уже малость остывшей. Даже колбаса не произвела на нас такого впечатления.

 

Бланманже

Это, конечно, не солдатское блюдо, но из той же эпохи. 

Как пелось в марше гренадеров 1812 года:

Но пущай француз не трепещет,

Кушая свое бланманже,

Гренадёры бить его не будут,

Ведь война закончилась уже! (Ура!)

Вот какой рецепт бланманже можно найти в книге рецептов Софьи Толстой «Обед для Льва»: 

        

«Полфунта сладкого миндаля и 10 штук горького вычистить, истолочь, смешать с двумя бутылками цельного молока, дать кипеть полчаса, а потом процедить сквозь салфетку. Положить туда полфунта сахару, 1/8 фунта разваренного клею 10 и дать кипеть еще ½ часа, а потом вылить в фаянсовую чашку, дать немного остынуть, разлить в форму, выкладывая бланманже, и поставить в холодное место. Формы надобно опускать в теплую воду».

Если учесть, что бутылки тогда были 0, 6 литра, а фунт составлял около 400 гр, можно попробовать приготовить такое блюдо и сегодня, заменив, конечно, кондитерский клей на желатин или агар-агар.

Много других рецептов бланманже, не сильно отличающихся, сейчас можно найти в интернете.